鹿鹿的旅行足跡~

哈堤義式餐坊 Hati
地址： 900屏東縣屏東市建豐路62號
營業時間：11:00-14:00 17:00-21:00
公休:星期二 
電話： 08 736 2626

先附上菜單~

套餐Ａ有濃湯和麵包餐點價格＋＄８９

濃湯其實上來時顏色偏淡　
我想是選用了本地南瓜並且南瓜肉本身顏色不夠深的緣故　
所以少了點南瓜甜味，但朋友覺得我吹毛求疵XDD 

而麵包是一般長棍法式麵包上面塗大蒜醬
大蒜醬普通，但麵包不錯吃。

其實蠻大塊的 但我沒拍到照片

 

哈提起司薯條 ＄７０

薯條炸得不錯，鹿鹿我本身就愛罪惡的食物　
起司醬跟薯條都是我的最愛　怎麼能不點來吃看看呢？　

連不愛起司醬和薯條的友人都多吃了好幾口　

但我必須說　這是屬於奶味重的起司　
應該是用新鮮起司或是凝乳起司加白醬的配方

我重口味，比較偏愛切達起司做的起司醬。

羅勒鯷魚漁夫海鮮義大利麵　＄２５０

內容物：　兩隻蝦隻、一個淡菜、一塊鯛魚、３－４個蛤

海鮮是新鮮的，以我個人來說，這樣的料 蠻多的~~　

第一個來的正餐是羅勒鯷魚魚夫海鮮義大利麵

我吃義大利麵有幾個重點 
1.麵條彈牙程度必須是中上
2.收汁必須精確
3.麵條巴著醬汁的效果好
缺一不可 

吃青醬有幾個重點 1. 不加奶/Cream的收汁 2.吃完盤底不油 3.青醬味道表現要有 4.是否用蘿勒

首先這盤pasta 麵條彈牙程度中上，收汁很精確 可以看到盤子裡並沒有多餘不該出現的醬汁海 
老實說在外面吃到pasta有醬汁海都會捏一把冷汗因為一定會有點雷，
收汁的精確度會影響醬汁附著在麵條的表現 這可是鈞一髮而動全身。 

很多店家為了要解決青醬看起來油的問題 會在烹煮過程中加入鮮奶油以利收汁 (障眼法)
不得不說這是方法沒錯，也能確保收汁的程度完美 但，青醬加了奶味味道會跑偏且冷掉後會更油且在中後段會開始膩口。

青醬在製作時的本身就已經加入不少油，客人剛吃的時候因為食物還是熱的 所以並不會感到膩口
隨著時間慢慢拖長，食物本身漸漸熱度下降過後 在盤底、在嘴裡就會感受到厚厚的油很厚重 
而這盤青醬麵吃完味道卻讓人感到是清爽的青醬。

簡單來說不加鮮奶油的青醬pasta才是一名廚師掌控火侯的功力所在。 

菜單上說是羅勒鯷魚，然而有一點必須說的是，鯷魚味道並不突出。

以前在義大利師傅底下工作時他常說，"一百個義大利廚師會有一百個青醬配方 "
但個人是比較偏愛有堅果香氣、帕瑪森和鯷魚味和羅勒都突出的青醬

只是礙於成本吧! 一盤才200多元 這樣的表現已是亮眼。